Für 4 Personen

80g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Flaschentomaten
14 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
4 Stiele Salbei (Alternativ: Basilikum oder frischen Thymian)
1-2 Auberginen
250g Ziegenkäse
Schwarze, entkernte Oliven

Weinempfehlung:
2003 Bourgeuil, La Cuvée Jean Carmet, Loire

2001 Château des Tours, E. Reynaud, Côtes du Rhône

Guten Appetit !!!

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten längs vierteln, entkernen und 1/3 der Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenviertel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. zugedeckt kochen lassen. Dann offen weitere 15 Minuten sämig-dicklich einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatenwürfel unterheben.

Salbeiblätter von den Stielen abzupfen und 12 kleine Blätter für die Garnitur beiseite leben. Restliche Blätter fein hacken und mit 6 EL Olivenölverrühren.
Auberginen putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Und die Auberginen goldgelb braten.

In einer feuerfesten Form die Auberginenscheiben hineingeben und darauf den Tomatensugo verteilen. Ziegenkäse grob zerbröseln und darüber streuen. Oliven ebenfalls darüber streuen.
Unter dem vorgeheiztem Backofen-Grill auf der mittleren Schiene überbacken bis es leicht braun wird. Mit dem Salbeiöl beträufeln, mit den restlichen Salbeiblätter garnieren und sofort servieren.

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