Für 4 Portionen

Für das Birnenmousse:
4 Blatt Gelatine
2 Eigelbe
25g Zucker
300g Birnenpüree
5 cl Birnengeist
¼ l Sahne

Für die Birne:
4 vollreife, aber nicht zu weiche Birnen (z.B. Kaiser Alexander)
1 Gewürznelke
½ Zimtstange
200 Zucker
8 cl Birnengeist
¼ l Wasser oder Birnenschaumwein

Für den Karamel-Belag der Birnen:
100g Zucker
100 ml Sahne
5 Tropfen Zitronensaft

Pfefferminzblätter zur Garnitur

Weinempfehlung:
Birnenschaumwein brut, Jöbstl, Weststeiermark, Österreich

Guten Appetit !!!

Für das Birnenmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, zugeben und unter Rühren auflösen. Birnenpüree und Birnengeist untermischen, auf Eiswürfel stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und locker und gleichmäßig unterheben. Bis zum servieren kalt stellen und erstarren lassen.

Die Birnen schälen (Stiel dran lassen), halbieren und die Kerngehäuse entfernen. ¼ l Wasser oder Birnenschaumwein mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen und die Birnenhälften darin weich pochieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und fächerartig aufschneiden.

Für den Karamel zum Bestreichen der Birnen den Zucker bernsteinfarben karamellisieren lassen. Den Zitronensaft zugeben und nach und nach die Sahne zugießen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Birnenfächer damit bestreichen.

Die Mousse mit einem Löffel auf den Teller geben, mit zwei Birnenhälften (stehend, zu einer ganzen Birne wieder geformt), Pfefferminzblätter und Puderzucker garnieren.

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