Für 4 Portionen

4 Entenbrüste, ausgelöst Salz, Pfeffer Butter zum Braten

Für die Essigkirschen:
1 dl Rotweinessig
¼ l Wasser
60g Zucker
200 g schöne, große schwarze Süßkirschen, mit Stiel und Stein
1 Zimtstange

Für die Sauce:
2 dl Rotwein
2 dl brauner Fond vom Geflügel
20 g Butter

Weinempfehlung:
1995 Chianti Classico Riserva, Fonterutoli

Guten Appetit !!!

Zur Vorbereitung der Sauce Essig mit Wasser und Zucker aufkochen. Die Kirschen mit Stiel und Stein und Zimt in den kochenden Sud legen, abkühlen und zugedeckt einige Tage ziehen lassen. Von den Entenbrüsten die Haut vorsichtig ablösen und die Sehnen entfernen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in Butter anbraten, in den 80 Grad heißen Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten garen. Bei gleicher Temperatur bis zum Anrichten warm halten.

Zur Vorbereitung der Sauce Essig mit Wasser und Zucker aufkochen. Die Kirschen mit Stiel und Stein und Zimt in den kochenden Sud legen, abkühlen und zugedeckt einige Tage ziehen lassen. Von den Entenbrüsten die Haut vorsichtig ablösen und die Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in Butter anbraten, in den 80 Grad heißen Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten garen. Bei gleicher Temperatur bis zum Anrichten warm halten.

Für die Sauce den Rotwein mit dem Geflügelsud aufkochen. Um die Hälfte reduzieren und mit der Butter montieren. Die Essigkirschen abtropfen lassen und in der Sauce erwärmen. Evtl. mit dem Essigsud etwas abschmecken. Die Entenhaut salzen und pfeffern, in feine Streifen schneiden und kroß braten. Die Entenbrüste aufschneiden und mit der Essigkirschensauce umgießen. Als Beilage empfehlen wir glacierte Karotten und Rübchen, sowie Broccoli. Über das ganze Gericht die knusprige Entenhaut streuen.

weitere Rezepte