Für vier Personen

8 große Gambas

Rote Currysauce:
1 Schalotte
300 Langoustino-karkassen
200 g Pelati-Tomaten
500 ml Krustentierfond, 200 ml Fischfond, kräftig
100 ml Roséwein,
auf 2 cl reduziert
100 ml Paprikasaft
(rote Paprika)
50g Banane gewürfelt
1 Msp. Rote Currypaste, 1 Msp. Currypulver, 1 Tl Paprikapulver, mild
100g Butter, Salz, Zitronensaft, Speisestärke
Minzöl:
½ Bund Petersilie, 5 Minzezweige, 200ml Rapsöl, Minzeöl (Apotheke)

Taboulé
125 ml Geflügelfond
½ (klein geschnittene) Zitronengrasstange,
1 Limonenblatt
1 Spritzer Weißwein
100g Couscous, mittelgrob
10g Butter, gehackt
1 TL Zuckerschoten-würfel,
1 TL Ofentomaten, gewürfelt
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Minze und Koriander)
Salz, Pfeffer, Arganeöl, 1 El Olivenöl
Minzeblätter und Kapern für die Garnitur

Currysauce
Schalotte schneiden und mit Karkassen in Olivenöl anschwitzen. Pelati-Tomaten zufügen, mit Krustenfierfond und Fischfond auffüllen. Aufkochen und etwa 40 Minuten köcheln lassen. Durch ein Tuch abpassieren und gut ausdrücken. Reduzierten Roséwein, Banane und Paprikasaft zufügen, aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Gewürze zugeben und im Mixer fein pürieren, dabei die Butter untermixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Taboulé
Geflügelfond mit Limonenblatt, Zitronengras und Weißwein aufkochen. Couscous in eine flache Schüssel geben, den kochenden Fond durch ein Sieb darauf gießen und etwa 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis der Couscous den fond aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern und die Butter unterheben. Zuckerschoten in Olivenöl anschwitzen und mit Ofentomatenwürfeln und Kräutern unter den Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer und Arganeöl abschmecken.
Minzöl Petersilie in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und mit Minzeblättchen und Rapsöl im Mixer sehr fein pürieren. Zum Schluss einige Tropfen Minzeöl zufügen und in ein feines Sieb geben. Das schön grüne, aromatische Öl langsam ablaufen lassen.

Gambas
Aus der Schale brechen, Schwanzflosse an der Garnele belassen. Darm mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl saftig braten. Taboulé mit einem Ring zu je zwei Sockeln formen. Je 1 Gamba auflegen und rote Currysauce angießen. Minzeöl als Faden um die Sauce ziehen und mit Minze und Kapern dekorieren.

Weinempfehlung:
2005 Manna, Franz Haas, Südtirol

Guten Appetit !!!

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