Zutaten für 4 Personen:

600g Lammrücken, ohne Knochen
1-2 EL Mehl
1-2 Eier
50g Senfkörner, gemörsert oder grob gemahlen
4 TL Paniermehl
2 EL Butter
Salz,Pfeffer

Für die Sauce:
¼ l Lammfond
1/8 l trockener Rotwein
25g Butter
1-2 Knoblauchzehen, gepreßt
2 EL Basilikum,
1 EL Thymian,
1 EL Rosmarin, jeweils fein gehackt

Für die Beilage:
3 mittlere Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
Butter Milch
1 EL Thymian,
2 EL Basilikum,
1 EL Rosmarin, jeweils fein gehackt
Salz, Pfeffer

Eine Gratinform mit der Knoblauchzehe und mit Butter ausreiben. Die Kartoffelscheiben außen und die Zucchini- und Tomatenscheiben in der Mitte der Gratinform einschichten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Milch auffüllen, so daß die Kartoffeln knapp bedeckt sind.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit mit Kräutern bestreuen.

Den Lammrücken salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und durch die verquirlten Eier ziehen. Die Senfkörner und das Paniermehl mit der Butter mischen.

Den Lammrücken damit bestreuen und fest andrücken. Von allen Seiten in Butter goldbraun anbraten. Warm stellen.

Für die Sauce den Lammfond mit dem Rotwein um die Hälfte reduzieren. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit Knoblauch und den Kräutern abschmecken und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Das Gemüsegratin in der Tellermitte anrichten, den aufgeschnittenen Lammrücken dazugeben und mit der Sauce umgießen.

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
1997 Chianti Classico, Castello di Brolio

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