Für 2 Personen

2 Saiblinge à 400-500g
Salz, Pfeffer
Butter
16 Dillblüten, gibt es im Spätsommer, sie werden
hauptsächlich zum Einlegen von Gurken verwendet
(Einige zur Garnitur aufheben.)

Für die Sauce:_
100g Lauch
100g Sellerie
100g Karotten
3 Schalotten
½ l trockener Weißwein
¼ l Crème double
Salz, Pfeffer

Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie und Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten von Haut und Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. Lammfleisch in einem flachen Topf in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und mit anschwitzen. Tomaten untermischen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und Lammfond angießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und ca. 30 Minuten geschlossen köcheln lassen (bis das Fleisch weich ist). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen. Couscous zugeben, mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Mit Geflügelbrühe auffüllen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Couscous mit dem Lammragout anrichten

Weinempfehlung:
2007 Negroamaro Restaurant 181, Apulien

Guten Appetit !!!

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