Zutaten für 4 Personen:

1 Lammrücken ca. 1,2 kg
2 große Auberginen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
Olivenöl zum Anbraten
3 Knoblauchzehen
3 Thymianzweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Estragon, fein geschnitten
Schale einer Zitrone, blanchiert und fein geschnitten
100g Butter
3 Zucchini
Öl zum Braten
15cl Lammjus
Kalte Butter für die Sauce

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
2000 Coteaux du Tricastin, Cuvée de la Truffiìere, Domaine Bour

2000 Assegai Selection Syrah, Südafika

Die Paprika und Auberginen schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden, in Olivenöl zusammen mit einer feingehackten Knoblauchzehe und einem Thymianzweig andünsten. Würzen und auskühlen lassen.
Für die Kräuterbutter Petersilie, Estragon, Zitronenschalenstreifen und eine feingehackte Knoblauchzehe mit der handwarmen Butter mischen.

Die Zucchini der Länge nach in einen Millimeter dünne Scheiben schneiden, in Öl leicht kross braten, mit Salz und geriebenem Thymian würzen.
Den Lammrücken mit der Fettseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und unter den Knochen eine etwa zwei Zentimeter tiefe Tasche in das Fleisch schneiden. Mit der Paprika-Auberginen-Mischung füllen und das Fleisch mit der Kräuterbutter einstreichen, dabei auch etwas von der Butter in die "Tasche" geben. Den Lammrücken mit den angebratenen Zucchinischeiben belegen.

Den gefüllten Rücken mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Eine ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe ein einen Thymianzweig dazugeben. Im 220 Grad heißen Ofen 12-15 Minuten braten, das Fleisch während der Bratzeit hin und wieder begießen. Nach dem Braten mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden fünf Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce Lammjus erwärmen, die kalten Butterflocken einschwenken und abschmecken. Den Lammrücken aufschneiden und die Scheiben mit der Sauce anrichten.

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