Zutaten für 4 Personen:

Für das Fleisch:
600g ausgelöster und parierter Lammrücken
75g Kaffeebohnen
100g Toastbrot ohne Rinde
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:
150g dunkle Lammsauce (Jus)
20g zerdrückte Kaffeebohnen
1dl Lammfond
4cl frischen Orangensaft
2 Espresso
2 cl brauner Rum
25g Butter zum Montieren der Sauce
2 frische Champignons in feine Streifen roh geschnitten
50g geschlagene Sauce
etwas Kakao zum stäuben
4 Birnen pochiert
Butter, Zucker

Weinempfehlung:
2003 Carmenère Reserva Terra Noble,Chile

Guten Appetit !!!

Aus dem Lammrücken 4 gleich große Medaillons schneiden und leicht plattieren.
Die Kaffeebohnen mit einer Sauteuse zerdrücken. Nicht so fein wie gemahlener Kaffee. Das Toastbrot in ¼ schneiden und toasten.

Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit den zerdrückten Kaffeebohnen "panieren". In geklärter Butter anbraten und je ein Medaillon auf eine Scheibe Toast legen. Einige Minuten warm stellen.

Das Bratfett aus der Pfanne schütten und mit Orangensaft ablöschen.
Mit 2 Espresso auffüllen und den Bratsatz lösen.
Mit dem Lammfond, dem Rum und der Sauce aufkochen und etwas reduzieren lassen. Am Schluss die Butter in kleinen Flocken mit dem Schneebesen unterrühren. Warmstellen. Vor dem Anrichten die Sauce mit der geschlagenen Sahne vermischen und damit die Lammmedaillons übergießen.

Die Birnen halbieren, entkernen und fächern. Mit Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Bei starker Oberhitze überglänzen bis sie goldbraun sind.
Darüber Kakao pudern und die frisch in feine Streifen geschnittenen Champignons darüber streuen.. Zum Fleisch anrichten.

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