(Niedertemperatur-Garmethode))

Sechs Portionen
1 Lammkeule, ohne Haxe, ca. 1 kg vom Metzger ausgelöst
1 elastisches Bratennetz
1 Bund Petersilie,
1 Bund Estragon,
1 Bund Basilikum,
2 frische Thymianzweige
1 Bund Schnittlauch,
3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Weißbrotbrösel (Toastbrot ohne Rinde, frisch gerieben)
Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten

Für die Zubereitung aller Fleischstücke gilt als Faustregel: eine Stunde pro Kilogramm

Weinempfehlung:
2001 Canonico, Cantine Due Palme, Apulien, Italien

Guten Appetit !!!

Die komplett ausgelöste Keule von allen Sehnen und Fettansätzen befreien. Von den Kräutern die Stiele entfernen und alle Blätter sehr fein hacken, den Schnittlauch fein schneiden (für die Sauce etwas aufheben). Den Knoblauch fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Brösel mischen. Die einzelnen Fleischstücke salzen, pfeffern und in der Kräuter-Mischung wenden. Die Kaule zu ihrer ursprüglichen Form zusammensetzen und in das elastische Netz drücken. Man kann die Keule auch mit einer Schnur binden, aber meist wird - trotz vielen Bindens - die Form nicht so schön.

Die Keule in Olivenöl ringsum anbraten. Wenn sie außen eine schöne Farbe hat, in den exact 75 Grad heißen Ofen stellen und mindestens 90 Minuten garen. In den nächsten zwei bis drei Stunden ist der Braten optimal servierbereit. Die Keule in Scheiben aufschneiden und mit Kräutersauce (Lammfond mit restlichen Kräutern abschmecken) servieren. Beilage nach Wunsch, z. B. Ratatouille.

Die noch immer relativ wenig bekannte Garmethode eignet sich für alle hochwertigen Fleischstücke wie Roastbeef und Prime-rib. Mit dem Niedertemperaturgaren kann man ohne Stress ( z.B. wenn man sich um aufwendigere Beilagen kümmern muss), risikolos und wirklich optimal Fleisch perfekt "auf den Punkt" zubereiten. Weil die Temperatur niedrig ist (und bleibt), gibt es keinen trockenen, grauen Rand. Das Fleisch ist durchgehend rosa und es schadet nicht, wenn das Fleisch eine Stunde länger im Ofen bleibt (z.B. wenn Gäste zu spät kommen).
Voraussetzung für das Gar-Vergnügen ist ein sensibler Elektroherd ohne Umluft, der die Temperatur präzise zwischen 70 und 80 Grad hält, denn schon bei fünfzehn Grad mehr ist ein kleines Stück Fleisch nach wenigen Minuten schon "durch".

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