Zutaten für 4 Personen:

Für die Crepes: 100g Mehl, 50g zerlassene Butter, 4 Eier, 1/8 l Wasser, 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, Butter zum Ausbacken

Für die Füllung: 400g Champignons (oder Austernpilze), 70g Morcheln, eingeweicht und abgetropft, 50g Schalotten fein gehackt, 50g Butter, 2 EL Petersilie fein gehackt, Salz, Pfeffer

Für die Garnitur: 8 schöne weiße Champignons, Salz, Zitrone

Für die Sauce: 1/4 l brauner Kalbsfond (Grundrezept), 20-30g Butter, Madeira,

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
1996 Mercurey "La Framboisière", Faiveley

Die Zutaten für die Crepes im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butter sehr dünne Crepes ausbacken.

Für die Füllung die Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird; keine Zitrone oder andere Säuren verwenden, die Pilzfüllung bleibt sonst zu hell. In einer großen Eisenpfanne die Schalotten in der Butter anschwitzen, die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren (mit einem Holzlöffel) garen. Den dabei gebildeten Fond fast komplett einkochen, die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilzmasse möglichst heiß auf die kalten Crepes streichen und übereinander schichten. Torte, etwa acht Lagen, kalt stellen. Mit einem kleinen Küchenmesser die Champignons tournieren. In mit Salz und Zitrone gewürztem Wasser kochen.

Für die Sauce den Kalbsfond um die Hälfte einkochen und mit der Butter aufmontieren. Mit einem Spritzer Madeira würzen und abschmecken.Vor dem Anrichten die Trüffelwürfel in die Sauce rühren.Die Torte in Stücke schneiden und im Mikrowellenherd (geht am besten) oder im Dämpfer mit Folie abgedeckt im Ofen erwärmen (etwa 10 Minuten). Die warmen Stücke mit der Sauce übergießen und mit den Champignonköpfen garnieren.

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