Für 2 Personen

4 Schalotten
1 Apfel
1 Tomate

1 Stengel Zitronengras
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
1 TL rote Thai-Curry-Paste
250 ml Fischfond
250 ml Kokosmilch, ungesüßt
8 Champignons, weiß
2 Mini-Auberginen

etwas Fischsauce
300 g Blattspinat
etwas Salz, Pfeffer
6 Hummerkrabben oder Scampi
etwas Salz, Pfeffer

etwas Zitronensaft

2 EL Speiseöl

Für die Sauce drei Schalotten schälen, den Apfel und die Tomate schälen, entkernen und alles fein würfeln. Zitronengras und eine Knoblauchzehe fein hacken und mit den Schalotten, Äpfeln und Tomaten in einem Topf mit ca. 50 g Butter anschwitzen. Curry-Paste dazugeben, mit Fischfond und Kokosmilch auffüllen und um die Hälfte einkochen. Die Champignons putzen, vierteln, die Auberginen waschen, je nach Größe halbieren und mit den Pilzen ebenfalls in einen Topf geben. Durchkochen lassen und mit der Fischsauce abschmecken.

Eine Schalotte schälen, fein hacken und mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne glasig andünsten. Den Spinat waschen, blanchieren und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch abschmecken. Die Hummerkrabben schälen, die Därme entfernen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Krabben in einer Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, auf heißen Tellern kreisförmig anrichten. Mit der Sauce übergießen und den Blattspinat mittig garnieren.

Weinempfehlung:
2007 »Blouvlei Sauvignon Blanc 2010, Western Cape / Südafrika

Guten Appetit !!!

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