Für den Schwertfisch:
300g dünne Schwertfischscheiben
3-4 EL Zitronensaft
Salz
150g Fischrogen
1TL Salz
12 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 EL Zwiebelwürfel
Portulak oder Kresse zum Garnieren, evtl. Forellenkaviar

Für die gefüllten Weinblätter:
150g Langkornreis
3/8 l Wasser
Salz
3 EL Korinthen
3 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
1 Bund Dill, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
2 EL Pinienkerne
8 EL Olivenöl
Zimt Pfeffer
5 EL frisch gepresster Zitronensaft
250g eingelegte Weinblätter

Weinempfehlung:
2004 Oreinos Helios, Semeli, Peleponnese,Griechenland

Guten Appetit !!!

Fisch:
Die Fischscheiben mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und etwas Wasser über nacht marinieren. Den Fischrogen säubern, mit Salz bestreuen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den Fischrogen waschen, mit 6 EL Olivenöl und Zitronensaft pürieren und die Zwiebelwürfel hinzufügen. Fischscheiben auf Tellern anrichten und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Aus der Fischrogenmasse Nocken formen, daneben setzen und mit Kaviar und Portulak garnieren.

Die Mousse mit einem Löffel auf den Teller geben, mit zwei Birnenhälften (stehend, zu einer ganzen Birne wieder geformt), Pfefferminzblätter und Puderzucker garnieren.

Weinblätter:
Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten kochen.. Korinthen 30 Min. im lauwarmen Wasser einweichen. Die abgetropften Korinthen mit den Zwiebelwürfeln und den Kräutern vermischen. Den Reis und 3 EL Olivenöl untermischen und mit Zimt, Pfeffer, Salz und 2 EL Zitronensaft würzig abschmecken. Die Weinblätter waschen, trocken tupfen und ausbreiten. Jeweils mit einem Teelöffel etwas von der Füllung in die Mitte geben, die beiden Querseiten einschlagen und aufrollen. Die Röllchen dicht nebeneinander in einen Topf schichten und mit ¼ Liter Wasser Zitronensaft und 3 EL Öl begießen. Mit einem Teller beschweren und zugedeckt in etwas 1 Stunde gar dünsten. Die Flüssigkeit muss völlig aufgesogen sein. Lauwarm oder kalt mit dem restlichen Öl begießen.

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