Für 6 Personen

1,5 kg Spargel
3 Eier
1/2 l Sahne
60 g Butter
100 g frisch ausgepalte Erbsen
(die Ausbeute von ca. 500 g Erbsenschoten),
ersatzweise 100 g TK-Erbsen
1 kleine Zwiebel
1 Messerspitze Curry
Salz, Zucker, Pfeffer

Utensilien:
6 kleine Auflauf- oder Timbale-Förmchen

Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Je nach Dicke der Stangen 10-15 Minuten in Salzwasser, dem eine Prise Zucker beigegeben ist, garen. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen (wenn Sie das Kochwasser für Spargelsuppe weiterverwenden möchten, kochen Sie die Schalen und Enden mit).

Die Spargelspitzen etwa 3 cm lang abschneiden und zur Seite stellen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und zusammen mit den ganzen Eiern und der Hälfte der Sahne sowie einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren und cremig aufschlagen.

Den Backofen auf 110 Grad C vorheizen. Die Förmchen buttern und mit der Spargelcreme füllen. Eine flache Auflaufform oder Bratreine zu einem Drittel mit heißem Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen, sie sollen etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. Im Backofen 30 Minuten stocken lassen.

Inzwischen die Erbsen in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen.  Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und in knapp der Hälfte der Butter andünsten. Leicht salzen und pfeffern und mit Curry bestäuben. Erbsen, restliche Sahne und Butter hinzufügen und im Mixer zu einer sämigen Sauce pürieren.

Die Spargelspitzen nochmal kurz in wenig heißem Salzwasser erwärmen.
Die Erbsencreme auf 6 Teller verteilen und jeweils in die Mitte die heiße Mousse stürzen und mit Spargelspitzen dekorieren.

Weinempfehlung:
2007 Retro Domos Rüdesheim Berg Rottland Weingut Johannishof Spätlese trocken

Guten Appetit !!!

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