Zutaten für 4 Personen:

20 frische Sardinen
20 Holzspieße
Mehl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter
4 Salatblätter

Für die Sauce:
2 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
100 ml Sonnenblumenöl
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
1999 Chardonnay trocken, Weingut Wittmann

Für die Sauce Eigelb und Senf vermischen. Mit dem Schneebesen langsam das Öl unter die Eigelb-Senf-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß den Schnittlauch und nach Geschmack den Knoblauch unterrühren.

Die Sardinen am Rücken halten und mit der anderen Hand den Kopf samt der Rückengräte ablösen, so daß die beiden Filets noch an einer Seite miteinander verbunden sind. Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in Mehl wenden.

Zwischen die Filets einen Holzspieß legen und die Fischhälften wieder zusammenklappen. Den Kopf von der Rückengräte abtrennen und auf den Spieß stecken.

In Butter goldgelb braten. Jeweils 5 Sardinenspieße und die Sauce auf einem Salatblatt anrichten.

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