für vier Personen

1 kg aromatische Tomaten
1 ½ EL Kapern
2-3 Sardellen
3 Stängel gezpfter Estragon
4 Stängel gezupfter Kerbel
2 EL Olivenöl
2 Prisen Zucker
12-16 große Pastamuscheln zum Füllen
Grobes Salz
Parmesan, gehobelt als Garnitur

Guten Appetit !!!

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgießen, kalt abschrecken und häuten. Quer zumStielansatz teilen, Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln. Kapern abtropfen lassen und hacken. Sardellen kalt abspülen und in Streifen schneiden. Tomatenwürfel in Öl unter Schwenken dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauwarm abkühlen lassen. Kapern, Sardellen, restliches Öl und Kräuter unterheben. Mit Zucker abschmecken. Pastamuscheln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abschrecken. Geschmolzene Tomaten in die Muscheln fülle. Grobes Salz nd gehobelten Käse über die Muscheln streuen. Nach Belieben mit restlichen Kräutern dekorieren und mit Olivenöl beträufeln.

Weinempfehlung:
2006 Chianti Colli Senesi, Torre alle Tolfe

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